Hausmannskost-Kochrezepte

800 bis 1000 g Rindfleisch ("Bugdeckel mit Naht") werden am Stück in einer Marinade aus:

2,5 Liter Wasser, 6 TL Salz, 1 TL Zucker, 3 EL Essigessenz, 5 bis 6 großen Zwiebeln + 4 Lorbeerblättern,

Wacholderbeeren, Piment, 10 Nelken, 1/2 TL Pfeffer kurz aufgekocht; dann auf Zimmertemperatur abkühlen

Nelken und Lorbeerblätter absieben, Marinade und Zwiebeln isolieren;

Etwa 0,25 l der kalten Marinade mit 2-4 EL Mehl verrühren und beiseite stellen

Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Die marinierten Zwiebeln sehr kleinhacken oder besser im Mixer pürrieren.

Nachdem das Fleisch von allen Seiten möglichst dunkel angebraten wurde, dieses

aus dem Topf nehmen.......

......und nun die zerkleinerten/pürrierten Zwiebeln alleine im Topf anbraten bis sie goldgelb werden.

Nun das Fleisch wieder zugeben und nochmals zusammen mit dem Zwiebelpürree kurz schmoren:

Dann Marinade über Fleisch und Zwiebeln gießen und 2 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf garen.

Die Marinade dabei auf etwa die Hälfte einkochen lassen und am Schluss zuviel verkochte Marinade mit Wasser ersetzen.

Das durchgegarte Fleisch dann herausnehmen und in Scheiben schneiden.

Soße nun mit der o.g. Marinade-Mehlmischung versetzen und bis zur Bindung aufkochen.

Abschmecken und (evtl.) noch 1 bis 2 TL Essigessenz zufügen bis gewünschter Säuregrad erreicht ist.

Dann Fleisch wieder hinzufügen. - Nochmals kurz aufkochen.

Zum Schluss kann man evtl. noch mit ca. 1 EL saurer Sahne oder Schmand legieren.

Ich persönlich bevorzuge allerdings die sahne/schmandfreie Version.

ca. 300 g Schweinegulasch und 200 g Rindergulasch mit 5 bis 6 Zwiebeln (gehackt) in Öl anbraten. Dann eine

Würzmischung aus: 4 TL scharfem Paprika, 4 TL süßem Paprika, 2 TL Chilipulver, 2 TL weißem Pfeffer,

1 TL Kümmelpulver, 2 TL Basilikum, 2 TL Liebstöckel, 1 TL Salz, 1/2 TL Muskatnuss-Pulver sowie 5 Brühwürfeln

zusammen mit einer gehackten Paprikaschote und 4 gehackten Pepperoni noch 10 Min. mitbraten.

Ablöschen mit 1/4 l Rotwein und nach dem Verdampfen des Alkohols noch ca. 1,5 l Wasser zufügen - 2 Stunden

garen lassen; danach 2 Tuben Tomatenmark zur Bindung unterrühren. Zum Schluss 2 EL Schmand und eine

in einem Topf ca. 800 g Gulasch (halb und halb) mit 3 EL Öl scharf anbraten; 1 Fleischtomate, 3 Paprika, 2 große

Zwiebeln würfeln und nach dem Anbraten des Fleisches so lange mitschmoren bis alles zu einem dicken Brei zusammen-

gefallen ist; mit ca. 1/4 L Sherry ablöschen und kochen bis der Alkohol verkocht ist; zu der Mischung 25 g süßen

Paprika, 10 g scharfen Paprika, 2 TL Zucker, 1 TL Cumin, 4 TL Kümmelpulver,1/2 TL Muskatnuss (gemahlen),

1 TL Nelkenpulver, 1 TL Koreanderpulver, 3 Lorbeerblätter, 2 TL Senf (scharf), 8 Brühwürfel sowie 2 L warmes

Wasser geben und aufkochen; dann 1 Tube 3-fach konzentriertes Tomatenmark unterrühren und die Suppe mit kleiner

1 kg Schweinefleisch wird ganz kleingewürfelt und mit 2 großen, kleingehackten Zwiebeln, 2 kleingehackten Pepperoni,

6 Tomaten, 3 kleingehackten Paprikaschoten in ca. 3 bis 4 EL Sonnenblumenöl (oder Olivenöl) angebraten bzw.

gedünstet; dann löscht man mit 1/2 l Sherry ab und lässt den Alkohol abdampfen; anschließend eine Mischung aus:

2 TL Pfeffer (weiß), 50 g süßem Paprikapulver, 25 g scharfem Paprikapulver, 15 g Kümmelpulver, 2 TL Zucker,

12 TL Gemüsebrühe hinzugeben und mit Wasser auf ca. 2 Liter auffüllen; dann noch mit 1 kg passierten Tomaten

binden und ca. 1 bis 2 EL scharfen Senf zufügen; alles ca. 2 Std. leicht köcheln lassen (Deckel zu) und zum Schluss

mit Wasser bzw. Gemüsebrühe den gewünschten Salzgehalt einstellen; mit 1/2 Becher Creme fraiche oder Schmand

verfeinern (legieren) und 4 gepresste Knoblauchzehen unterheben (evtl. mit Essig abschmecken)

81. Gulaschsuppe "Technodoctor"

Überarbeitete Version von 2018
für ca. 2,5-3Liter Suppe:

Zunächst 2-3 rote Paprika entkernen und kleinhacken.
Mit 3 EL Gulaschgewürz (von Fuchs!), 1EL Paprikapulver rosenscharf, 1EL Paprikapulver edelsüß,
1 TL gem.Pfeffer weiß, 1 TL gem.Pfeffer schwarz, 1/2 TL.gem.Nelken,
einer Messerspitze gem.Muskatnuss und 1 TL gem.Kümmel gut vermischen.

Dann 2 -3 große Zwiebeln kleinhacken und mit 4-5 zerdrückten Brühwürfeln (Marke: Fette Brühe/Maggi)
sowie 1 TL Zucker vermischen.

Für die spätere Bindung noch 4 gehäufte EL Mehl (Type405) mit 1/4L kaltem Wasser
in einer Tasse gründlich verquirlen und einige Minuten quellen lassen.

500g Rindergulasch fein würfeln und in 2EL Sonnenblumenöl
bei hoher Hitze unter ständigem Umrühren ca 15 Min.anbraten,
bis Fleisch gleichmäßig goldbraun und das Öl klar geworden ist.

Nun sofort die vorbereiteten Zwiebeln zu dem Fleisch geben.
Diese Mischung unter weiterem Umrühren nochmals ca.15 Min. bei mittlerer Hitze schmoren,
bis auch die Zwiebeln goldbraun/glasig geworden sind und möglichst alles Wasser aus Fleisch und Zwiebeln
sicher verdampft ist (Öl wird wieder klar!)

Nun die Platte kurz (1-2Min.) auf höchste Stufe hochschalten und mit 0,25L Sherry (Medium Dry oder Fino Dry)
ablöschen. Den entweichenden Alkohol entzünden und vorsichtig flambieren.

Achtung:
Manchmal lässt sich der verdampfende Alkohol je nach Sherrysorte oder Wassergehalt der Zwiebeln auch nicht entzünden.
Sie können das vermeiden, indem sie dem Sherry vorab ca. 2cl.Cognac hinzufügen.
Das ist für die Qualität der fertigen Suppe aber nicht unbedingt erforderlich.
Wichtig ist lediglich das komplette Abkochen des vohandenen Alkohols.

Nach Erlöschen der Flammen unter Umrühren zunächst auf mittlere Hitze zurückschalten

Jetzt erst die Paprika-Gewürzmischung zugeben und unter ständigem Umrühren noch ca. 5-10 Min.schmoren lassen.

Dann 1 1/4 L (1250ml) Wasser zugeben und kurz aufkochen lassen.

Nun die Mehl-Wassermischung (250ml) unterrühren und noch ca. 5 Min. kochen lassen bis Bindung eintritt.
(Vorsicht: Bitte ständiges Umrühren um Anbrennen zu vermeiden.)

Zum Schluss 1 EL scharfen Senf, 1 EL Tomatenmark (3fach) unterrühren.

Dann 3-4 Lorbeerblätter zugeben und die Platte so weit zurückschalten,
bis die Mischung nur noch ganz schwach oder gar nicht mehr köchelt.
Bei geschlossenem(!) Topf min. 3-4 (besser noch 5-6) Stunden garen lassen,
damit Gewürze und Aromen sich in Ruhe entfalten können.
Falls nötig, Wasserverlust ausgleichen.
Von Zeit zu Zeit gründlich umrühren, am Ende vom Herd nehmen und
mit frischen oder frisch aufgebackenen Baguettebrötchen heiß servieren.

Tipp: Wer es besonders scharf liebt, kann der Paprika-Gewürzmischung noch 2 kleingehackte,
scharfe Piri-Piri (kleine Pepperoni, rot oder grün aus dem Asialaden) zufügen.

1 großer Markknochen (viel Mark) ausschaben und in der Pfanne auslassen; 1 bis 1 1/2 Brötchen einweichen und

ausdrücken (oder 70 g Paniermehl) mit Salz, Pfeffer, 1 Ei und Muskatnuss vermengen und kneten; das ausgelassene

Markfett durch Sieb passieren und mit der Brötchenmasse verkneten; dann so viel Semmelbrösel untermischen bis

Fleischbrühe wie sonst mit Rindfleisch und Suppengrün kochen; auf 3 bis 4 Liter 1 Packung Grünkernmehl mit

kaltem Wasser so anrühren bis die Mischung sämig wird; dann in die Fleischbrühe rühren und 2 bis 3 Min. kochen bis Bindung

eintritt. Klößchen rein und Platte ausschalten - nicht kochen, sondern nur ziehen lassen.

2 Hähnchenschenkel werden mit Chinawürzer + Pfeffer gewürzt und mit wenig Olivenöl in der beschichteten Pfanne

ca. 15 Min. angebraten (dann 2 Kellen Brühe dazufügen), verschiedene Gemüse (Bohnen, Lauch, Rosenkohl,

Kartoffeln usw.) werden mit etwas Salz + Pfeffer gewürzt und ca. 15 Min. mit den Hähnchenschenkeln weiter-

gegart (zusammen 30 Min.); Flüssigkeitsverlust mit Brühe ausgleichen; Gemüse kürzerer Garzeit (Tomaten,

Zucchini etc.) werden mit Knoblauch-Stückchen, Balsamessig, Gewürzen noch weitere 5 Min. mitgegart; evtl. muss

auch hier noch Brühe ergänzt werden (Brühe: Gemüse- oder Fleischbrühe mit Wasser in Mikrowelle aufkochen;

1 Paket Speck würfeln und mit 1 kleingehackten Zwiebel glasig anbraten; 1 Packung Suppengrün, 800 bis 1.000 g

Möhren, 5 bis 6 Kartoffeln (mittelgroß) kleinraspeln bzw. schneiden und zu dem Speck geben (eine Weile dünsten);

ca. 10 TL Gemüsebrühe und 2 L Wasser zufügen und ca. 2 Std. köcheln; dann mit Pfeffer abschmecken und mit dem

1 kg Schweinegulasch werden kleingeschnitten und mit 2 kleingehackten, großen Zwiebeln,
ohne Salz in Öl braun angebraten;

Paprikapulver, 1 TL weißem Pfeffer, 6 bis 8 TL Gemüsebrühe, 1 große Dose Weinsauerkraut zugeben und eine

Weile dünsten; mit 1/8 L Sherry ablöschen (Alkohol verkochen lassen); mit 3/4 L Wasser auffüllen und 2 bis 3

Lorbeerblätter und einige Wacholderbeeren zugeben; ca. 1 bis 1,5 Std. auf kleiner Flamme und mit geschlossenem

Topf garen; zum Schluss mit 150 bis 200 g saurer Sahne legieren und mit Pfeffer + Gemüsebrühe abschmecken

500 g Mehl, 1 Ei, 50 g Zucker, 50 g Fett oder 3 EL Öl, 1/4 Liter lauwarme Milch (nicht heiß), 1 Prise Salz und

Daraus knetet man einen Teig, der eine Weile gehen muss, ehe die Dampfnudeln geformt werden. Bevor sie in den

Topf oder die Pfanne kommen, müssen sie noch mal ca. 1/2 Std. gehen; Fett oder Öl und 1/4 Liter Wasser in den

Topf, dazu Salz nach Belieben (nicht zu viel) bis der Sud 1 cm hoch steht. Wenn der Sud kocht, kommen die Dampf-

nudeln in den Topf. Der Deckel wird geschlossen und erst nach knapp 1/4 Std. wieder geöffnet. Wird der Deckel

eher gehoben, besteht die Gefahr, dass die Dampfnudeln schrumpelig sind (am besten ist eine Pfanne oder Topf mit

Glasdeckel), damit man sieht, ob sie gut sind und dass kein Wasser mehr zu sehen ist.

Für die Vanille-Soße 4 Päckchen kaufen (ohne Kochen muss draufstehen); 1 Liter Milch in eine Schüssel geben,

dann die 4 Päckchen Vanille-Soße rein und mit dem Schneebesen gut verrühren (ca. 5 Min.), dann in den

500 g Kalbfleisch würfeln; die Würfel in ca. 200 g Butter mit 2 EL Öl (zur Erhöhung des Siedepunktes) anbraten

und dann kräftig pfeffern und salzen - (Trick: erst mit 2 EL Öl braun anbraten, dann erst Butter hinzugeben) -

Das Salzen und Pfeffern kann auch vor dem Anbraten geschehen, sollte aber danach etwas ziehen.

In die heiße Fleisch-Butter-Mischung schnell 125 - 200 ml Wasser zum Ablöschen gießen und 1 bis 1,5 Std. bei

geschlossenem Topf garen. Immer ca. 1/4 L Wasser in den Topf geben, wenn Soße sich anfängt zu bilden. Nach

der Garzeit kann entweder ohne Bindung bis auf Soßenviskosität eingekocht oder auf 1/2 Liter mit Wasser

aufgefüllt un dann mit 1 EL Mehl gebunden werden. In diesem Fall ist mit 1 Maggiwürfel (fette Brühe) nachzu-

würzen. Am Ende verfeinert man mit ca. 125 g Butter oder 1/2 Becher Schmand (legieren). Dazu passen

Häckerle wird traditionell

mit solch einem Fleischwolf

aus Gusseisen hergestellt.

5 bis 6 ausgenommene Salzheringe mit 1 bis 3 Milchner (Heringshoden) werden mit der doppelten Menge Wasser

in einem verschlossenen, ausreichend großen Einmachglas (ca. 3L) 12 Stunden (gekühlt!) gewässert.

Das Wasser wird danach abgegossen und der Fisch noch 2-3 Mal gründlich im einem Sieb

mit kaltem oder zimmerwarmen Wasser abgespült, bis das ablaufende Wasser möglichst klar ist..

Anschließend lässt man alles sorgfältig abtropfen und schneidet 1-2 mittelgroße Salzgurken,

2 große, gehäutete Zwiebeln, sowie 125-150g fetten Speck (bitte nicht zu salzig, Schwarte verwerfen!!!)

in kleine, 2-3 cm große Stücke bzw. Streifchen, damit sie bequem in den Trichter des Fleischwolfes passen.

Nach dem Abtropfen Fisch und Milchner

immer abwechselnd und in kleinen Portionen

mit Speck, Zwiebeln und Gurkenstücken

durch einen Fleischwolf drehen.

Diese (noch grobe) Masse gut durchmischen

und nochmals 2 bis 3 mal durch den Wolf drehen.

Dabei leistet z.B. eine Soßenkelle recht gute Dienste.

Die fertige Masse nun wieder im Glas für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen,

Gut gekühlt und mit heißen

Pellkartoffeln servieren!

Lecker!!!

300-500g abgepackter Matjesfilets in Öl (z.B. von Optimar, nordische Art) aus der Packung nehmen und gut abtropfen lassen.

Dann ca. 1/2 Stunde in Milch einlegen, Milch wieder abgießen und anschließend in kleinere Stücke schneiden.

Die Stücke dann mit 1-2 kleingehackten Zwiebeln, einer kleinen Salzgurke (oder 2-3 Gewürzgurken)

sowie 50-60g fettem Speck 2-3 Mal durch den Fleischwolf drehen oder mit einen guten Pürrierstab (Stabmixer) bearbeiten

Danach einige noch Zeit im Kühlschrank ruhen lassen und ebenfalls mit heißen Pellkartoffeln servieren.

500 bis 800 g Rindergulasch sehr heiß mit ca. 7 bis 8 großen, zerkleinerten Zwiebeln anbraten bis Zwiebeln glasig

sind. Dann 1/4 Liter trockenen Sherry mit 1/4 Liter Wasser verdünnen und ablöschen. 2 Brühwürfel (fette Brühe),

Pfeffer, Salz nach Geschmack ca. 2 1/2 Std. garen. Am Ende der Garzeit mit 1 bis 3 EL mittelscharfem Senf ein-

dicken, dann ca. 1 EL Mehl in kaltem Wasser aufquellen und mit Cognac (1/2 Glas) mischen. Dazu kommen evtl.

frische Pilze, die jedoch vorher getrennt anzubraten und zu garen sind. Mit der Mehl-Wasser-Cognac-Mischung

binden, kurz mitkochen und vom Herd nehmen. 125 g Butter oder Schmand unterheben (bei Schmand vorher

legieren). Zum Schluss je nach Geschmack noch 1 bis 2 Knoblauchzehen in Salz und Öl zerdrücken und in die

1 kg Spargel schälen (am Ende ca. 2 cm abschneiden - Kontrollschnitt); den Spargel halbieren oder in voller Länge

in einem flachen Topf oder Pfanne mit Deckel gerade mit Wasser bedecken, vorsichtig salzen und ca. 20 bis 30 Min.

garen; dann Spargel im Sieb abtropfen lassen, mit gebräunter Butter übergießen und dazu gekochten Schinken

und Salzkartoffeln reichen - Ergänzung: evtl. mit Sauce Hollandaise oder Sauce Bernaise

1/2 bis 3/4 Blumenkohl waschen, etwas zerteilen und in den Topf legen, dicht gepackt; 1/2 Tasse Wasser,

1 TL Pfeffer und ca. 2 bis 3 TL Salz zufügen, mit Butterflocken (100 bis 150 g) abdecken; 1 Glas Pilze (z.B.

Stockschwämmchen) und 3 bis 4 Pepperoni darüber legen; ca. 10 bis 15 Min. garen; gegen Ende der Garzeit

In einem nicht zu hohen Topf wird 1 Blumenkohl oder die vergleichbare Mende Brokkoli leicht zerkleinert

(mittelgroße Stücke) und in ca. 100 g Butter kurz angebraten, gesalzen, gepfeffert (je 1 TL) und nochmals

Je nach Geschmack kann man Knoblauch entweder vorher in der Butter alleine anbraten, mit dem Gemüse

Beim Rosenkohl reichlich äußere Blätter entfernen; beim Spinat einen hohen Topf verwenden und nur die

Zu der heißen, schon angebratenen Mischung gibt man 1 Tasse Wasser, 2 Brühwürfel und dünstet ca. 10 Min.

bis die Gemüse gar sind. Nicht zu lang! - Eher soll das Gemüse ein wenig knackig sein. Dann werden die

Gemüse abgeschöpft (Sieblöffel) und beiseite gelegt. Den zurückbleibenden Gemüsefonds noch mit frischem

Basilikum und Thymian sowie 2 TL Mehl in 1/4 Tasse Wasser kurz aufkochen bis Mehl bindet. Dann vom

Feuer nehmen, mit 2 bis 3 EL Schmand legieren und evtl. einen Fingerhut Cognac hinzufügen. Dann die Gemüse

ca. 500 g Mischpilze sammeln (möglichst zur Hälfte Röhrlinge), Pilze putzen, kurz waschen; in der Pfanne oder

im Topf 100 bis 200 g Butter, 1 EL Öl und 2 kleingehackte Schalotten oder eine kleine Zwiebel anbraten; die

Schalotten bzw. Zwiebeln können bei Pilzen mit starkem Eigengeschmack entfallen; die Pilze nach dem Abtropfen

nicht zu sparsam salzen, pfeffern und evtl. mit 1 Bund kleingehackter Petersilie in die Pfanne oder den Topf mit

der heißen Zwiebel-Butter-Mischung geben (keine Brühwürfel verwenden!); Pilze entsprechend der Sorten gut

durchgaren, dann vom Feuer nehmen und sofort mit 1/2 Becher Schmand legieren; die Bindung erfolgt durch den

Bei Dosenpilzen lassen sich Mehl und Brühwürfel nicht vermeiden; man brät dann 2 Brühwürfel pro 1/2 Liter Sauce

mit den Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe (ganz oder gehackt) an; die Pilze werden vom Wasser der Dose abgegossen

und gut abgetropft; die Mischung in dem Topf mit den Pilzen und ca. 2 TL Mehl in 1/4 Tasse Wasser aufkochen,

Bindung abwarten und am Schluss wie oben mit 1/2 Becher Schmand legieren; möglichst frisches Basilikum zufügen.

In einem großen 3-Liter-Topf 1 große kleingehackte Zwiebel in etwas Butter anbraten bis sie glasig wird. Dann

mit 1/2 Liter trockenem Sherry ablöschen (Alkohol anzünden); es können auch Zwiebelringe verwendet werden.

2 kg geschälte Tomaten durch ein Sieb in den Topf passieren und mit Suppengrün, 6 Brühwürfeln, 1/2 TL

schwarzer Pfeffer, 1 TL Bohnenkraut, 1 TL Basilikum, 2 TL Thymian (frisch oder getrocknet) sowie 1 Tube

3-fach konzentriertes Tomatenmark bei schwacher Hitze ca. 1 Std. köcheln bis Suppengrün und Tomaten gar

sind (Wasser auf 3 Liter auffüllen). Dann 3 kleingehackte Knoblauchzehen und 1/2 TL Zitronensaft zufügen und

10 Min. ziehen lassen. Soll die Suppe mehr Bindung haben, weiteres Tomatenmark verwenden. Zum Schluss mit

100 bis 200 g Schmand oder Creme fraiche legieren. Mit ca. 1 cl Cognac abschmecken und mit frischer

68. Bohnen-Tomaten-Gemüse
300 bis 500 g frische Bohnen werden mit ca. 1 Liter Wasser, einer kleingehackten Zwiebel,

während des Kochens fügt man 3 geschälte, gewürfelte Tomaten, reichlich Pfeffer, Thymian, Basilikum

und Bohnenkraut sowie einige Spritzer Zitronensaft hinzu; nach Belieben auch noch eine Prise Oregano;

nachdem die Bohnen gar und die Tomaten verkocht sind, vom Feuer nehmen und 2 kleingehackte Knoblauchzehen

900 bis 1000 g tiefgekühlte oder frische Erbsen (2,5 kg Schoten) werden mit 250 g Bauchspeck (nicht zerkleinern),

1,5 Liter Wasser sowie 5 Brühwürfeln in einem 3-Liter-Topf auf hoher Stufe ca. 45 Min. zusammen gegart; dann

ca. 7 kleine Kartoffeln reiben, mit einer kleinen geriebenen (oder durch Knoblauchpresse gedrückten) Zwiebel sowie

einer guten Prise Muskatnusspulver und Pfeffer würzen; den Speck nach 45 Min. aus dem Topf nehmen und würfeln;

dann einen zweiten Topf mit einem großen Metallsieb daneben stellen, während des Weiterkochens die Erbsen mit

einer Kelle portionsweise in das Sieb geben und mit dem Boden eines Trinkglases passieren; immer ein wenig Brühe

mitnehmen, um das Sieb freizuhalten; sind alle Erbsen passiert, den Rest der Brühe zugeben und den zweiten Topf

warmstellen; dann bis zum Aufkochen warten und die Kartoffel-Zwiebel-Mischung zum Binden zugeben; noch etwa

5 bis 10 Min. kochen und am Schluss mit 200 g Schmand legieren; den Speck dazugeben und servieren

1 kg Kalbsbraten werden geschnetzelt und mit 1 TL Salz und 1 TL weißem Pfeffer in sehr Sonnenblumenöl (2 bis 3 EL)

angebraten; dann fügt man ca. 4 bis 5 TL Gemüsebrühe (Pulver) hinzu und löscht mit 1/4 Liter trockenem Weißwein ab;

der Alkohol wird verkocht und dann noch ca. 1/2 Liter Wasser hinzugefügt; bei geschlossenem Topf bei kleiner Hitze

garen (ca. 30 Min. köcheln); am Schluss mit ca. 1 EL Mehl in 1/4 Liter kaltem Wasser binden und noch 5 Min. weiter-

köcheln; dann vom Herd nehmen und mit 1 Becher Creme fraiche oder Schmand legieren; dazu passen: Bandnudeln

2- 3 Fleischtomaten werden gewürfelt (oder geviertelt) und dann mit Salz, Pfeffer, Thymian,

Zum Schluß fügt man 2-3 EL gutes Olivenöl und einige Spritzer Maggiwürze (!) hinzu und läßt 5 Minuten ziehen.

Bei diesem Rezept wurde bewußt auf Essig oder Zitrone verzichtet, da die Fleischtomaten

genügend Säure enthalten sollten. Wer es gerne saurer möchte, kann mit Balsamessig nachsäuern.

Sauboka ist ein leckerer Eintopf aus Sauerkraut, sauren Bohnen, Speck und Kartoffelpüree.

Einfach gleiche Mengen Kartoffelpüree, eine gehackte Zwiebel und gekochtes,
nach Belieben gewürztes Sauerkraut einem Topf gut vermischen, den Speck oder die Würstchen
sowie ein Beutel saure Schneidebohnen zugeben, das Ganze mit Gemüsebrühe, weißem Pfeffer, Nelken,
Lorbeerblatt und Kümmelpulver(!) abschmecken,

kurz aufkochen und bei wenig Hitze etwa 30 Min. Im geschlossenen Topf köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren noch 3-4 gepresste Knoblauchzehen mitziehen lassen.

Ca. 500g (2Pers.) Kalbsbraten werden sorgfältig von Sehnen und Fett befreit und dann in kleine,

dünne Schnipsel geschnitten. In einer Schüssel wird das Fleisch mit dem abgetropften

In einer beschichteten Pfanne erhitzt man 1 El. Sonnenblumenöl und brät die Mischung

83. Currywurst, sehr scharf

Je nach Geschmack feine oder grobe Bratwürste mit Messer oder Gabel von allen Seiten einstechen

und in 2-3 EL Sonnenblumenöl in einem Topf bei großer Hitze anbraten bis sie rundum knusprig geworden sind.

1 kleingehackte Zwiebel zugeben und noch 2-3 Minuten mit den Würsten brutzeln,

dann die Würste aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Nun 1 Brühwürfel (Maggi, Fette Brühe) zugeben und mit der Zwiebel im Topf auf mittlerer Hitze goldbraun-glasig schmoren.

Mit 250 ml Wasser oder Sherry ablöschen und noch 1 kleingehackte Pepperoni (Piri-Piri), 3 ausgedrückte Knoblauchzehen,

1/2 TL weißer Pfeffer, 1EL Balsamico(Modena) 1 TL Zucker oder Honig, 1TL Chinawürzer (Fuchs),

5 EL Currypulver und 1TL Senf zugeben und ca. 5 Minuten aufkochen.

Dann bei kleiner Flamme solange Toatenmark(3-fach) einrühren, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.

Falls die Mischung dabei zu dick wird, mit etwas Wasser korrigieren.

Evtl. noch mit etwas Ketchup aus der Tube abschmecken.

Die Würste nun in Stücke schneiden und in der Soße 5 Minuten bei kleiner Stufe aufwärmen....Fertig!

TIPP:
Falls sie lieber eine mildere Version bevorzugen, lassen Sie die Chili einfach weg

und verdoppeln stattdessen Zucker und Pfeffermenge (1TL Pfeffer/2TL Zucker)!

500g weiße oder cremefarbige Champignons werden gewaschen und in kleinere Stücke geschnitten.

fein gehackten Zwiebel in reichlich Butter (125g) im geschlossenen Topf ca.15 Minuten dünsten.

Nun einen kleinen Teil der Champignonstückchen herausnehmen und beiseite stellen.

Dann den Rest im Topf mit einem Pürierstab fein pürieren und anschließend mit einen Becher Creme Fraiche verquirlen.

Dazu kann natürlich ebenfalls der Pürierstab genutzt werden.

Zum Schluss zuerst die beiseitegestellten Champignonstückchen zusammen mit 2-3 TL getrockneten Estragonblättern zufügen,