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ASIATISCH
1. Seetang- Röllchen
- Kikkoman-Sojasauce
- eingelegter Ingwer
- Paprikapaste (jap. Meerrettichpaste/grün)
-Gurke
- Seetang getrocknet (Platten ca. 15 x 15 cm)
- Folie oder Bambusmatte,
Und so wird zubereitet:
1 Blatt Seetang halbieren und das halbe Blatt quer auf die Bambusmatte legen. Gekochten Reis (klebrig) mit etwas
Reisessig und Zucker + Salz würzen und in den Seetang einrollen, so dass das Ende festklebt (kleine Streifen
offen lassen). Die Rolle in kürzere Stücke schneiden und mit Kikkoman-Sojasauce und Paprikapaste (jap. Meerrettich)
reichen. In die Rolle können auch Schlangengurken-Stückchen mit dem Reis zusammen eingerollt werden!
2. Sushi (pro Person)
300 g Fischfilet (Salm, Thunfisch, Lachs frisch!) in Streifen schneiden und mit klebrigen Reisröllchen einrollen oder
belegen; jap.Meerrettichpaste aufstreichen; Sojasauce bereitstellen
Dazu passt:
Seetang-Röllchen (s.o.)
24. Asia Pfanne
500 g Puten- oder Hähnchenbrustfilet in Butter anbraten (nicht salzen); 1 Tomate hacken, mit zum Fleisch geben;
dann 1 TL grüne Currypaste unterrühren; ca. eine 3/4 Dose Kokosmilch dazugeben und mit Salz oder Fischsoße würzen; zum
Schluss 1 Tüte Sojabohnen-Keime mitgaren lassen (ca. 5 bis 10 Min.);
bei Bedarf mit Thai-Basilikum und Limettensaft abschmecken.
25. Rindfleisch
Teriyaki
Rindfleisch 2-3 Stunden mit Kikkoman Teriyaki marinieren
(Sojasauce); Erdnüsse oder Cashew-Kerne rösten;
Bohnen vorbereiten; Bohnen kochen, Reis kochen; Ingwer und Knoblauch schneiden, Basilikum vorbereiten;
das Fleisch scharf anbraten (Bohnen, Nüsse und Gewürze dazugeben); Sojasauce und Kokosmilch dazugeben;
mit Salz vorsichtig abschmecken; Basilikum dazugeben, noch ca 20-30Minuten garen und mit dem Reis servieren.
26. Thai-Pfanne (Version 1)
Reis mit Brühwürfel und Curry dünsten; Fleisch (Rind/Huhn/Lamm/evtl. Fisch) mit thailändischen "Brokkoli-Blättern",
Zwiebeln, Currypaste (grün), Curry, Pfeffer und Chinawürzer mischen; mit etwas Balsamessig säuern; dann noch
2 EL Austernsauce pro Pers. und nach Gefühl Sojasauce (süß + salzig) zumischen; ca. 1 bis 2 Std. marinieren
lassen; wenn der Reis gar ist, vom Feuer nehmen und beiseite stellen; dann die Fleischmischung in Olivenöl ganz
scharf anbraten und insgesamt 2 bis 3 Min. garen lassen; nach 1 Min. Pilze zufügen; zum Schluss vom Feuer nehmen
und auf eine Holzplatte stellen; nun den Reis sowie eine Mischung aus frisch gehackten Basilikum- oder Thai-Basilikumblättern und
3 zerstoßenen Knoblauchzehen untermischen; dazu können noch diverse Gemüse (wie Bohnen, Erbsen, Spargel,
Artischoken) sowie Erdnüsse (geröstet) oder Cashewkerne beigefügt werden.
28. Einfache Thai-Pfanne (Version 2)
in Medaillons geschnittene Hähnchenbrustfilets werden mit wenig Olivenöl von allen Seiten braun angebraten (keine
Gewürze, kein Salz); Reis (2 Beutel), Wasser, 2 Brühwürfel im Topf kochen (20 Min.); 1 Paprika, 1 Chicorée
(vorher wässern), Sojakeimlinge, 10 Cocktailtomaten, 1/2 Zucchini (+ weitere bei Bedarf), werden grob
geschnitten mit wenig Salz, Pfeffer und etwas Balsamessig mariniert; wenn die Medaillons braun sind, wird in
die Pfanne ein wenig grüne Currypaste, Madras-Currypaste und Kurkumapulver eingebracht und eine Weile mit-
gebraten; sind alle Medaillons braun-gelb, werden aus der Reisbrühe 4 Kellen hinzugefügt und mit reichlich
Austernsauce + Kikkoman-Sojasauce aufgekocht; zuletzt fügt man die marinierten Gemüse hinzu und gart alles
ca. 5 Min. bis Zucchini gerade noch knackig sind; dann 1 kleingehackte Knoblauchzehe untermengen und mit dem
abgetropften Reis servieren.
29. Thai-Huhnsuppe
3 L Wasser, 6 Brühwürfel werden mit kleinen Nudeln; Hühnerfleisch; Pilzen, Suppengrün (nur Lauch) und frischen
grünen Bohnen ca. 30 Min. gegart (Suppe soll kräftig kochen); es können noch andere Gemüsesorten dazu kommen;
in einem Topf wird Eierstich gemacht: 4 bis 5 Eier mit Maggi, Pfeffer, Chinawürzer, Kerbel + Estragon verquirlen,
dann mit Butter in einer Pfanne oder kleinem Topf braten bis Eier fest werden; der Eierstich kommt gemeinsam mit
1 Dose Kokosmilch, 1/2 TL grüner + 1/4 TL roter Paprikapaste (Thai), wenig ganzer Kümmel, 3 bis 4 Lorbeer-
blättern und 1/2 bzw. 1 Zitrone in den Suppensud; zum Schluss wird mit Balsamessig, Kikkoman-Sojasauce, dünner
Sojasauce und süßer Sojasauce und einer kleinen Menge Kurkumapulver und Chilisauce abgeschmeckt; evtl. kann
noch ein wenig Nelkenpulver zugegeben werden
32. Grüne Currysuppe
Reis kochen und beiseite stellen.
Dann ca. 2l Hühnerbrühe kochen, Kafirblätter, Hühnergeschnetzeltes, 1 1/2 TL grüne Currypaste,
Babymais, Langbohnen , Zwerg-Auberginen (runde), 1TL. Palmzucker, 1 EL.Tamarindpaste, 2 zerkleinerte Möhren
und kleingeschnittene Galgantwurzel hinzugeben und 15 Min. garen. Zum Schluss 1-2 Dosen Kokosmilch
hinzugeben und noch 8 bis 10 Min. köcheln.
Nach Belieben mit Fischsauce und frischem Thaibasilikum würzen und mit dem gekochten Reis servieren.
33. Gang Matsaman
Rinderbrühe kochen,dann mit geschnetzeltem Rindfleisch, 1 TL Matsaman-Currypaste, 2-3 Kartoffeln, 2 Möhren,
etwas Zucker, 1EL Tamarind noch ca. 20 Min. garen.
Zum Schluss 1/2 Dose Kokosmilch hinzugeben, kurz aufkochen und mit gekochtem Reis und gemahlenen
Erdnüssen servieren.
34. Meeresfrüchte im Kokosextrakt
Reis kochen, Kokosextrakt, 3 TL Matsamanpaste, Tamarind, Meeresfrüchte, Möhren (ganz fein
geschnitten) sowie Sojasprossen und Chinakohl oder Pak-Choi-Kohl zugeben und 1-5 Min. kochen.
Dann von der Kochstelle nehmen, mit Fischsauce würzen und servieren.
35. Pad Thai
A. Grundrezept:
Rohe Erdnüsse rösten, getrocknete Garnelen mit
Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln) anbraten, Tofu anbraten,
Bambus, Erdnüsse,
1-2 Eier und Sojabohnenkeimlinge (Mungokeimlinge) zugeben, mit
etwas Tamarind und Fischsauce würzen.
B. Meine Variation:
500g käufliche Spätzle oder chinesische Nudeln (Bitte keine
Glasnudeln!) in reichlich Salzwasser kochen und abgießen.
In einer kleinen Schüssel werden dann 1EL Matsaman Currypaste
(Oder alternativ 1TL Matsaman Currypaste gemischt mit jeweils 1TL
einer beliebigen anderen Currypaste wie Z.B.Tom Ka oder Namya),
1-2 TL Shrimppaste und 1-2 TL Madras Currypaste (Aus dem Glas)
mit ein wenig Wasser verrührt und 1 große Dose abgetropfte
Bambussprossen (Scheiben) zugefügt.
In einem Sieb 500g Mungobohnenkeimlinge (Sojasprossenersatz) 30
Sekunden mit ca. 70-80 Grad heißem Wasser überbrühen (
z.B.Dusche) und abtropfen lassen.
Beliebiges Fleisch, am besten Filet (Schwein,Huhn,Rind,Pute) in
schmale Sreifchen schneiden und ca.10-30 Min mit Maggi (oder
Fischsoße oder Holy Basil (SCHARF!!!) oder Teriyaki ) und
zusammen mit einigen dünnen Scheibchen JUNGEM
Ingwer (ca.50 g) marinieren.
(Bitte auf keinen Fall mit sog.
"FRISCHEN" Ingwer verwechseln, da dieser viel zu zäh
ist)
Nun 4 Eier in einer Schüssel verschlagen und bereithalten.
Danach das Fleisch mit dem Ingwer in einem Wok oder hohen Topf
mit 2-3EL Olivenöl scharf anbraten und anschließend die
Bambus-Würzmischung komplett zugeben.
Nochmals ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und nun die
Eier zu der Mischung geben und weitergaren, dabei ständig mit
einem Holzspatel bewegen damit nichts am Topfboden anbrennt.
(Die Eier können übrigens alternativ auch ganz zum Schluss
zusammen mit den Sojasprossen beigegeben werden, wenn man es
insgesamt etwas sämiger haben will)
Dann die Sojasprossen mit den Nudeln zugeben, noch 1 Minute
köcheln, dann vom Feuer nehmen und mit 1-2 EL Limettensaft und
evtl. Fischsoße abschmecken.
Zum Schluss noch eine gute Hand voll gerösteten und gesalzenen
Erdnusskernen oder Cashewkernen zugeben und mit 2-3 EL reinem
Sesamöl verfeinern.
36.Nudelsuppe (Tom Yam)
1. Gemüse (Sojasprossen, asiatische
Langbohnen, Möhren, Pak-Choi-Kohl,
Babymais,Sojasprossen, Babyauberginen, grüne Tomaten) putzen und
schneiden,
und in zunächst in zwei Sorten mit langer Garzeit
(wie z.B. Langbohnen, Möhren und Babymais)
und kurzer Garzeit (Pak-Choi,
Sojasprossen, Babyauberginen, grüne Tomaten usw.) aufteilen.
2. Glasnudeln 10-20 Minuten in Wasser einweichen (lauwarm), bis
gewünschte Konsistenz erreicht.
3. Suppe kochen : (Tom Yam) - 1 Pckg. Tom Yam Würfel
(=2Einzelwürfel) auf ca. 1,5L Wasser werden zunächst
mit 1 geschälte und in Scheibchen geschnittene Galgantwurzel,
1TL Palmzucker, 2TL Tamarindpaste,
2Tl Garnelen(Shrimps-)paste und den Gemüsesorten mit längerer
Garzeit etwa 15 Minuten gekocht.
Dann mit Fisch oder Eismeergarnelen (tiefgekühlt) nochmals ca. 1
bis 2 Min. aufkochen.
4. Platte ausschalten, Gemüse mit kurzer Garzeit
sowie die abgetropften Glasnudeln zugeben
und noch max.5 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!)
Anschließend mit Fischsauce würzen und mit Trocken-
Röstzwiebeln (fertig aus der Packung) servieren.
37. Grundrezept für Fleisch bzw. Fisch mit asiatischer Sauce
Reis mit 1 L Wasser und 2 Brühwürfeln kochen (18 Min.); Fleisch bzw. Fisch in der Pfanne gründlich anbraten;
von der Brühe 5 Terrinenlöffel (klein) ins Fleisch bzw. den Fisch geben und noch weitergaren; süße Sojasauce,
schwarze Sojasauce und dünne Sojasauce 1 : 1 : 1 mischen und mit 1 bis 2 TL Balsamessig säuern, dann alles
mit 1/2 TL grüner Currypaste und 1 TL Madras-Currypaste verrühren; wenn das Fleisch bzw. der Fisch gar
ist, noch evtl. Gemüse (wie z.B. Bohnen, Frühlingszwiebeln etc.) zugeben und die Sojamischung zugeben; dann
noch ca. 10 Min. zu Ende garen und getrennt vom Reis servieren; mit der übrigen Brühe kann die Sauce
abgemildert werden
38. Asiatisches Allerlei (Grundrezept - abwandelbar)
in einem Bräter oder Wok werden 1 kleingehackte Zwiebel mit Salami oder Speckstückchen und Pilzen angebraten
(1 bis 2 EL Olivenöl), verschiedene Gemüse (Paprika, Pak-Choi oder Mangold usw.) werden geputzt, kleingeschnitten
und mit 4 EL Sherry, 4 EL heller Kikoman-Sauce, 2 EL dunkler Kikoman-Sauce, 4 EL Austernsauce, 1 TL roter oder
grüner Currypaste 1/2 Std. mariniert; 1 Fleischtomate, 1 Zucchini, 4 große Knoblauchzehen kleinhacken und pfeffern
(mischen); 1/2 Brühwürfel in 1/4 L Wasser aufkochen; zu dem angebratenen Speck dann die marinierten Gemüse geben, die
Marinade aber zurückhalten und zu den Tomaten geben; dann noch ca. 10 Min. braten und mit der Brühe aufgießen;
dann mit der Tomaten-Zucchini-Mischung vermengen und bei ausgeschalteter Platte ca. 5 Min. zu Ende garen;
mit Nudeln, Reis oder Reisnudeln mischen und servieren48. Gemüse mit Huhn (asiatisch)
700 g Hähnchenbrust- oder Putenbrustfilet würfeln und in 4 bis 5 EL Sesamöl oder Olivenöl von allen Seiten anbraten
(Hitze reduzieren); 4 bis 5 Chilischoten (grün + rot), 6 bis 7 Knoblauchzehen (frisch), 1 Packung junger Ingwer,
1 Bund Frühlingszwiebeln putzen und kleinhacken und zum Fleisch geben, gut umrühren und ca. 15 bis 20 Min. bei
kleiner Hitze und geschlossenem Topf dünsten; 2 Möhren, 1 Dose Babymais; 1 Zucchini; 1 Packung Pak Choi (oder
Mangold) putzen, waschen und kleinschneiden, zu der Mischung geben und weitere 5 Min. dünsten; 1 Dose
(500 g) Bambussprossen bei Bedarf zugeben;
3 EL Sesamöl, 6 EL Kecap Manis (oder süße Soja-Sauce), 3 EL Fisch-Sauce, 6 EL Austernsauce, 2 TL Matsaman-Currypaste, 2 TL gelbe Currypaste, 1 TL Shrimpspaste, Saft aus 3 Limetten und 5 Kafirblättern mischen und verrühren;
diese Mischung dann zu Fleisch + Gemüse geben und mit 2 Dosen Kokosmilch ca. 1/2 Std. köcheln
70. Asiatischer Gemüsetopf
Diverse Gemüse (1 Radiccio, 1 Blumenkohl, 500 g Rosenkohl, 1 große Tomate und 1 Zucchini) werden geputzt und
zerkleinert. Der Rosenkohl, der Blumenkohl und der Radiccio werden mit 3 Brühwürfeln und 1 Liter Wasser in
einem großen Topf gegart (10 Min.). Dann werden ca. 2 EL Balsamessig , 4 EL Austernsauce, 1 EL dünne Soja-
sauce, 4 EL süße Sojasauce und 1 EL schwarze Sojasauce mit 1 TL Kurkuma und einigen Spritzern Chilisauce
gemischt. Dann 1 TL grüne Currypaste + 1 TL Madrascurry einrühren und die Mischung zum Gemüse geben und
weitere 10 Min. garen. Zum Schluss die gehackten Tomaten mit der gehackten Zucchini zugeben und noch 5 Min.
ziehen lassen......
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72. Curry-Huhn mit Pilzen und Bambus (sehr scharf)
500 g Pilze putzen; 2 gebratene Hähnchen abpuhlen und mit Champignons anbraten (in Sesamöl bei großer Hitze);
eine Packung Ingwer (jung), 3 bis 4 Chilischoten hacken, 1 gehackte Zwiebeln und 1 Dose Bambusstreifen hinzu-
fügen; Hitze reduzieren, Ingwer, Chilischoten und Bambus dazugeben; 1 Packung Babymais (frisch) kleinschneiden
und zufügen und bei kleiner Hitze und geschlossenem Topf 15 Min. garen; den Saft einer Limette mit einem TL
grüner Currypaste, 2 TL gelber Currypaste, 1 TL Matsaman Currypaste, 2 EL Tamarindpaste, 4 EL Fischsauce,
2 EL Kecap Manis und 2 EL schwarze Sojasauce und einem TL Garnelenpaste verquirlen; die Würzmischung in
den Topf geben, verteilen und bei geschlossenem Deckel weiter 10 Min. köcheln; 5 große Knoblauchzehen
kleinhacken und mit 2 Dosen Kokosmilch in den Topf geben; kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen; den
Saft einer weiteren Limette und 2 EL Sesamöl zugeben und sofort mit Reis servieren
42. Putenbrust in Matsaman-Sherry-Sauce
Putenbrustfilets mit heller Kikkman-Sojasauce (jap.), 1 TL Matsaman Currypaste, 1 bis 2 TL Kurkumapulver und
ca. 3 EL Olivenöl marinieren (ca. 3 bis 4 Std.); die marinierten Filets mit der Marinade scharf anbraten, Pilze (Champignons,
1. Wahl) hinzugeben und noch ca. 10 Min. garen, Filets wenden; dann mit ca. 1/8 L Sherry ablöschen, Alkohol
verkochen und mit 3 EL Austernsauce binden; noch ca. 5 Min. köcheln (kleine Hitze) und mit frischem Thai-Basilikum
servieren - dazu passt: jap. Meerrettichpaste (grün)
74. Weißes Fischcurry
800 g Fischfilet (feste Sorten, wie Lachs, Seelachs, Zackenbarsch usw.) werden in einer Schüssel mit 3-5 EL Fischsoße,
5 EL Kecap Manis, 2 kleingehackten Knoblauchzehen, 1 TL weißem Pfeffer, dem Saft von 2 Limetten und
3 EL echtem Sesamöl (100%!!!) ca. eine halbe bis eine Stunde mariniert.
In einem großen und hohen Topf oder Wok werden
3-4 entkernte und kleingehackte Pepperonischoten,
1 Bund kleingehackte Frühlingszwiebel und ein
10-12cm großes, kleingehacktes Stück junger Ingwer
in reichlich Olivenöl etwa 15 Minuten angedünstet.
Dann reduziert man die Hitze und fügt unter umrühren 2-3 EL Tom Ka Paste,
1 EL Madras Currypaste, 1EL gelbe Currypaste,
1 Packung gewaschener und kleingeschnittener (3 - 4cm) Langbohnen,
3 Stengel frisches, kleingeschnittenes Zitronengras (der weiße Teil),
1 Dose abgetropfter Bambusstreifen (in Salzwasser),
1Dose Kokosextrakt, + 1Dose Kokosmilch,
1Pck. Riesengarnelen (Eismeergarnelen),
sowie 3-5 Kafir - Limettenblätter hinzu und lässt 15-20 Minuten
bei mäßiger Hitze und geschlossenem Topf köcheln.
Zum Schluß den marinierten Fisch mit der Marinade zugeben und 5 Minuten weiterköcheln.
Dann vom Herd nehmen und mit gedämpftem Basmati-Reis servieren.
TIPP:
Dem fertigen Reis sollten kurz vor dem Servieren noch 1-2 EL gutes Sesamöl
und 1 EL Kurkumapulver untergemischt werden!
So erhält er eine angenehm gelbe Farbe und würzig-nussiges Aroma.....
78. Rindfleischsalat mit Glasnudeln
2 Bündel Glasnudeln 10 Min. in Wasser
einweichen.
Dann abtropfen lassen und mit einer Schere etwa auf 1/3 der
ursprünglichen Länge kleinschneiden.
2 kleine Rinderfilets in dünne Streifchen
schneiden und mit 2 EL. Olivenöl braun anbraten.
Hitze zurückschalten, mit 1Tl. Matsaman Currypaste, 1
Tl.Curcumapulver, ca.100g kleingeschnittenen Champions
und einer gewürfelten 1/4 Salatgurke noch ca. 5 Min. schmoren.
Dann 2-3 El.Austernsoße zugeben und bei abgeschalteter Hitze
noch 10 Min. weitergaren lassen.
In einer Salatschüssel den Saft 1 Zitrone,3
Tl. Salz,1Tasse Wasser,
1 El. Maggi und 5 El. Olivenöl verquirlen.
Dann den gewaschenen Ruccola und die Glasnudeln zugeben und
vermischen.
Nun den noch warmen Inhalt der Pfanne zugeben und gut mischen.
Mit Zitronensaft und Salz oder Austernsoße
abschmecken.
Zum Schluß mit 1 Tl. Sesamöl verfeinern.
84. Gebratene Glasnudeln mit Rindfleisch, scharf
Je nach Geldbeutel lässt sich dieses Rezept
sowohl mit billigem Suppenfleisch oder Beinscheibe
als auch mit teurem Rinderfilet realisieren. Das Gericht ist in
beiden Fällen sehr schmackhaft und würzig,
die Schärfe kann je nach Geschmack individuell eingestellt
werden.
TIPP:
Wenn Sie noch bereits gegarte Reste von Suppenfleisch oder
Beinscheibe zur Verfügung haben,
oder vorab die teurere Version mit frischem
Rinder-Filet bevorzugen, fahren Sie gleich mit Punkt 2
fort.
Anderenfalls beginnen Sie zunächst mit Punkt 1.
1.
Eine große Beinscheibe (ca.600-700g) oder entsprechend 350-400g
Suppenfleisch werden in 0,5 Liter Wasser
mit 2 Brühwürfeln (Maggi, Fette Brühe) in einem hohen,
geschlossenem Topf bei mittlerer Hitze ca. 2 - 2,5 Stunden
gegart,
bis auch alle Knorpelanteile (Naht usw.) weich sind und sich das
zarte Fleisch ganz leicht zerteilen lässt.
Das Suppenfleisch kann nun sofort in kleine, quadratische Stücke
geschnitten werden.
Bei der Beinscheibe muss natürlich vorher sowohl Fleisch als
auch der mittlerweile weiche Knorpel vom Knochen ausgelöst
werden.
( Bitte den köstlichen Knorpel nicht achtlos
verwerfen, sondern ruhig mitverwenden!)
2.
Eine kleine Packung Glasnudeln bitte unzerkleinert
in einem Topf mit heißem (Nicht kochendem!)
Wasser bedecken und etwa 10-15 Minuten quellen lassen.
Wenn die Nudeln weich sind, über ein Sieb mit kleinen Löchern
abgießen und gründlich abtropfen lassen.
3.
Das zerkleinerte, vorgegarte Fleisch oder das ebenfalls in
Würfel geschnittene, frische Rinderfilet mit 1 großen,
kleingehackten Zwiebel in reichlich (ca. 2 EL) Sonnenblumenöl
oder Rapsöl etwa 5-10 Minuten mit großer Hitze
unter ständigem Wenden in einer beschichteten Pfanne von allen
Seiten anbraten, bis die Zwiebelstückchen goldbraun und das
Fleisch
an der Oberfläche cross und knusprig geworden ist. Beim Filet
bitte auf den evtl.gewünschten Garungsgrad achten.
4.
Dann sofort Hitze abschalten, Pfanne auf dem Herd belassen und
die gut abgetropften Glasnudeln zugeben.
Nach Geschmack mit etwas weißem Pfeffer, 2TL Chinawürzer
(Fuchs) sowie 1 TL Kräuter der Provence würzen
und gut durchmischen.
5.
Nun sofort 2 EL Austernsoße (Thailändisch) und je nach
gewünschter Schärfe 1-4 TL Madras Curry Paste im Glas(Pasco)
in die Mitte der Fleisch-Nudelmischung geben und sorgfältig
verteilen. Dabei zunächst mit nur 1 TL
beginnen!
Dann erst einmal die Schärfe überprüfen und nur
bei Bedarf mit weiterer Madras Curry Paste nachwürzen.
Achten Sie beim Nachwürzen bitte unbedingt darauf, dass Sie die
Paste vorher auch wirklich gut verteilt haben!
Zum Schluss Nudeln und Fleisch mit der verbliebenen Resthitze
noch etwa 2-3 Minuten ziehen lassen,
und evtl. noch mit einigen Spritzern Limettensaft und etwas
Palmzucker oder süßer Sojasoße abrunden.
85. Asiatische
Rindfleischsuppe, mittelscharf
(Für ca. 3-4 Liter Suppe)
Im Prinzip beginnt man ähnlich wie in Rezept 84.
Auch hier gilt:
Je nach Geldbeutel lässt sich dieses Rezept sowohl mit billigem
Suppenfleisch oder Beinscheibe
als auch mit teurem Rinderfilet realisieren. Das Gericht ist in
beiden Fällen sehr schmackhaft und würzig.
Die Schärfe kann je nach Geschmack individuell durch die Menge
und Art der verwendeten Pasten
oder eine zusätzliche Chilischote eingestellt werden.
TIPP:
Wenn Sie noch bereits gegarte Reste von Suppenfleisch oder
Beinscheibe zur Verfügung haben,
oder vorab die teurere Version mit frischem Rinder-Filet
bevorzugen, fahren Sie gleich mit Punkt 2 fort.
Anderenfalls beginnen Sie zunächst mit Punkt 1.
1.
Zwei große Beinscheiben (ca.1500g) oder entsprechend 800g
Suppenfleisch werden in 3 Liter Wasser
mit 8 Brühwürfeln (Maggi, Fette Brühe) und einem Bund
Suppengrün in einem hohen,
geschlossenem Topf kurz aufgekocht und dann bei kleiner Hitze ca.
2 - 2,5 Stunden gegart,
bis auch alle Knorpelanteile (Naht usw.) weich sind und sich das
zarte Fleisch ganz leicht zerteilen lässt.
2.
Eine mittlere Packung Glasnudeln bitte unzerkleinert in einem
Topf mit heißem (Nicht kochendem!)
Wasser bedecken und etwa 10-15 Minuten quellen lassen.
Wenn die Nudeln weich sind, über ein Sieb mit kleinen Löchern
abgießen und gründlich abtropfen lassen.
Dann abdecken und vorerst beiseite stellen.
3.
Eine Dose breite Bambussprossen öffnen und in einem Sieb mit
Wasser abspülen.
Abtropfen lassen und ebenfalls beiseite stellen.
4.
In einer großen Tasse wird folgende Würzmischung vorbereitet:
3-4 TL. TOM-KA-Paste
2-3 TL. Chilipaste "Sweet Basil"
2-3 TL. Palmzucker (Alternativ: süße Sojasoße oder Honig)
1-2 TL. Shrimppaste (Garnelenpaste)
1-2 TL. Madras-Curry "HOT" (Scharf)
2 TL. Tamarindpaste (Aus dem Glas)
1 Glas (200ml) warmes Wasser
Alle diese Zutaten mit einem kleinen Quirl gut vermischen,
so dass eine homogene Mischung entsteht. Diese Mischung bitte
vorsichtig abschmecken!
Falls Ihnen die gewünschte Schärfe noch nicht ausreicht,
kann man auch noch eine kleingehackte, rote Chilischote
(Piri-Piri) zugeben.
5.
Das gegarte Fleisch wird nun aus dem Topf genommen, in kleine,
quadratische Stücke geschnitten,
und wieder in den leicht köchelnden Fond zurückgegeben.
Bei der Beinscheibe muss natürlich vorher sowohl Fleisch als
auch der mittlerweile
weiche Knorpel vom Knochen ausgelöst werden.
( Bitte den köstlichen Knorpel nicht achtlos verwerfen, sondern
ruhig mitverwenden!)
6.
Die vorbereitete Würzmischung (4) nun sofort zusammen mit ca.
300-500 g Tiefkühlerbsen
und den abgetropften Bambussprossen in die Suppe geben, und bei
mittlerer Hitze nochmals
8-10 Minuten aufkochen lassen bis die Erbsen ebenfalls gar sind
(Probieren).
Dann den Topf vom Herd nehmen, die abgetropften Glasnudeln
zugeben, gut umrühren
und erst 3-4 Knoblauchzehen oder eine ganze (chinesische)
Knollenknoblauchzwiebel
direkt in die heiße Suppe pressen.